長いもの皮付近には痒みの原因となるシュウ酸カルシウムが含まれており、手などに触れるとかゆみを起こします。シュウ酸カルシウムは酢に弱いため、長いもを調理する際は酢水やレモン汁で手を濡らすと、手の痒みを防ぐことができます。 長いもは新聞紙に包み、冷暗所で保存すること。使い残した分は空気に触れると酸化して茶色く変色してしまうため、ラップで空気に触れないようしっかりと包み、冷蔵庫で保存しましょう。