グリーンピースは、エンドウ豆の未熟な実で、アオエンドウやミエンドウとも呼ばれます。さらに未熟なものは、さやごと食べる絹さや。完熟の豆を甘く煮たものはうぐいす豆として和菓子やパンに使われます。グリーンピースは、料理の彩りに使われることが多いですが、子供の嫌いな食べ物に選ばれることも多い食材です。春から初夏の旬には、生のグリーンピースで料理してみましょう。