地理的に湿度が高くなりやすい四川では、食品を長持ちさせる工夫として、香辛料を使った食文化が発達しました。日本に四川料理が広まったのは戦後といわれていますが、調理法は日本人好みにアレンジされたものも多いようです。四川料理のひとつ、「棒々鶏」は蒸した鶏肉を棒でたたいて柔らかくしたため「棒」の字が使われているそうです。日本の棒棒鶏は胡麻だれのマイルドな味付けが一般的ですが、もともとは唐辛子をふんだんに効かせた四川らしい料理です。