タンドールとよばれる壷釜で焼いた鶏肉の串刺しのことをヒンディー語でタンドールチキンと呼びます。この鶏肉にも特徴があって、ヨーグルト、塩、こしょう、ウコンなどの香辛料に半日漬け込んでから焼き上げます。ヨーグルトに含まれる成分、「乳酸」が、お肉のタンパク質のつながりを緩める働きをすることで、お肉が柔らかくなるんですね。インド料理屋さんには、ヨーグルトを使った「ラッシー」というデザートがあることからも、ヨーグルトはインド料理にかかせない食材であることがうかがえます。