アスパラというと緑色のものが一般的ですが、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラの他に、紫色のアスパラも存在します。独特の紫色は、アントシアニンなどポリフェノール類が約10倍も含まれているため。栄養価が高く、生のままでも丸ごと食べられるほど甘みがあります。収穫する時期と量が限られてしまう、貴重なアスパラです。見かけたらぜひ一度お試しください。