最近では塩麹が手に入りやすくなり、おなじみの調味料となりました。さらに麹をいろいろな形で使いたいという方には、自作塩麹をおすすめします。使用する乾燥麹の種類や量にも寄りますが、基本的には、乾燥麹を水で戻し、塩を加えて混せ、発酵させるだけ。また、乾燥麹からは塩麹だけでなく、醤油を使った『醤油麹』や、甘酒のもととなる『甘麹』なども作れるので、料理のバリエーションが広がります。一度ためしてみてはいかがでしょうか。

鶏ウイングスティックの塩麹焼き  鶏ささ身とセロリの塩麹炒め