グラタンは、ホワイトソースを作る際にその焦げた部分が美味しかったことから、フランス語でお焦げをこそげとる料理、「かき落とす」「ひっかく」などを意味する「gratter(グラッテ)」がその名の由来とされています。ホワイトソースは、卵黄を生クリームでのばして溶いたものを加えて焼くと分離しにくくなり、焦げ目もきれいにでるのでおすすめです。