厚揚げは豆腐の表面だけを揚げた大豆製品になります。油で揚げているため、豆腐に比べてカロリーは高めですが、揚げて表面の水分がなくなったことで栄養素が凝縮されるため、タンパク質や鉄分、カルシウムといった栄養素は豆腐よりも多く含まれています。表面の油分に関しては、熱湯につけてしっかりと油抜きをすると、カロリーが減りるとともに、料理の味が染み込みやすくなります。