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旬のとっておきレシピ
厚揚げをプラスして、ボリュームアップ。
厚揚げとピーマンのラタトゥイユ風
30分
139kcal
材料(2人分)
| 厚揚げ | 1/2枚 |
|---|---|
| ピーマン | 1個 |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんにく | 1/2片 |
| トマト水煮 | 150g |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
作り方
- 厚揚げは熱湯で1〜2分ゆでて油抜きをし、ひと口大に切ります。ピーマンとパプリカは縦半分に切って種をとり、1.5cm角に切ります。玉ねぎも1.5cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。トマト水煮はつぶします。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら、ピーマンとパプリカを加えてさらに炒めます。
- ピーマンが柔らかくなってきたら、トマト水煮と厚揚げを加え、砂糖、塩、こしょうで調味します。ふたをして、ときどき混ぜながら弱火で5分ほど煮ます。
- ※厚揚げに味を染みこませるコツ
- 厚揚げはしっかりと油抜きをすることで、味が入りやすくなります。
一口メモ
厚揚げは豆腐の表面だけを揚げた大豆製品になります。油で揚げているため、豆腐に比べてカロリーは高めですが、揚げて表面の水分がなくなったことで栄養素が凝縮されるため、タンパク質や鉄分、カルシウムといった栄養素は豆腐よりも多く含まれています。表面の油分に関しては、熱湯につけてしっかりと油抜きをすると、カロリーが減りるとともに、料理の味が染み込みやすくなります。
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