チーズには大きく分けて2種類あり、熱すると溶けるものをナチュラルチーズ、スライスチーズ等の溶けないものをプロセスチーズと呼びます。プロセスチーズは、ナチュラルチーズを一旦加熱して溶かし、乳化剤を加えて固めたもので、成分の粒子が細かく隙間なく詰まっているため、熱しても溶けて型崩れすることがありません。チーズを選ぶ際は、料理の性質に合わせて使い分けましょう。