さっぱりラタトゥイユ《お料理レシピ》

ふたがきっちりとできる鍋で、野菜の水分だけで蒸し煮にします。

●パプリカ(赤、黄)

●さやいんげん

●塩、こしょう

なすは縦に４等分、パプリカは縦１cm 幅に切り、ズッキーニは半分に切ってさらに縦4つに切ります。さやいんげんは長ければ半分に切り、トマトはざく切りにします。

鍋にトマトの1/2量を入れ、なす、ズッキーニ、パプリカ、さやいんげん、ローリエ、残りのトマトを入れてふたをし、弱火で蒸し煮にします。

野菜が柔らかくなったらふたをとり、塩を加えて汁気がなくなるまで８分ほど煮ます。味をみて、塩とこしょうで調えます。

ラタトゥイユとは、ズッキーニとトマトが特徴的なフランスの煮込み料理です。シチリア島の料理「カポナータ」と似ていて材料もほとんど一緒ですが、この二つは別物の料理です。ラタトゥイユは、なすを揚げず砂糖や酢を使わないトマトソースベースのさっぱりした味。カポナータは、なすを揚げて砂糖と酢を使った甘酸っぱい味です。ラタトゥイユのポイントは、野菜の水分だけで煮込むこと。栄養分も逃がさず、野菜の旨みを十分に味わえますよ。