かつおの黒ごまあえ《お料理レシピ》

夏の到来を告げる、その年の初めのカツオを「初鰹（はつがつお）」と呼びます。このカツオは暖かい海から北上しており、脂があまり乗っていないさっぱりした味です。対して海水温の低い海から、南下してくるカツオを「戻り鰹」と呼びます。脂が乗り濃厚な味わいの戻り鰹は「トロ鰹」とも呼ばれます。今回のレシピでは戻り鰹と黒ごまを併せて、その濃厚でコクのある、いかにも秋の味覚としていただきますが、初鰹でさっぱりといただくのも良いかもしれないですね。